既知のバグのようです。解決策としては単にイベントサブスクリプションを再作成してあげればOK。なお、修正が入るまで同名RDS再作成の度に再作成の必要があります。（同名の場合のみなので注意。検証まではしてないですが、RDS名をかえれば本バグはおこらないはずです。）
せっかくなので一連の手順書いていきます💡
1.イベントサブスクリプション削除→作成
①削除
RDS→イベントサブスクリプション→該当RDSを選択→削除
…
【AWS】RDSを同名で再作成したときにRDSイベント通知が動作しなくなるときの対処
